Cuciniamo quotidianamente le materie prime tenendo bene a mente la Filosofia Slow Food dal Pane realizzato con Lievito Madre infornato due volte al giorno (Pranzo e Cena) alle Paste comprese quelle ripiene completamente e sempre realizzate a mano.
Filiera Corta, Reperibilità e Tracciabilità del Prodotto utilizzato sono la nostra linea guida.
Tutti i piatti vengono realizzati partendo dalla materia prima che ha per lo più origine locale e che viene direttamente ed esclusivamente acquistata direttamente dai produttori (Filiera Corta)
Origine e reperibilità degli stessi sono consultabili nella “Lista Fornitori” presente in Trattoria.
Nella nostra Cucina non facciamo utilizzo di nessun tipo di preparati od insaporitori così come non utilizziamo prodotti Surgelati o fuori stagione. Mai.
Nella Preparazione nella Cottura e nei Condimenti utilizziamo esclusivamente Olio Extra Vergine di Oliva di qualità.
Il Pane, le Paste, i Sughi e i Dolci sono esclusivamente di Nostra Produzione e vengono preparate a mano.
Tartare di Chianina
Acciughe del mar Cantabrico con Cantucci Salati
Fegatini Spadellati con Mela e Cipolla su Pane Tostato
Crema di Piselli con Burrata e Foglia di Pane Croccante
Parmigiana di Melanzana
Pici al Ragù Bianco di Chianina
Ravioli ripieni di Piccione con Pancetta, Alloro e Ginepro
Ravioli ripieni di Barbabecco con Fiori di Zucca
Tortelli di Ricotta di Pecora con Pomodoro Fresco e Basilico
Tagliatelle al Pesto di Salvia
Anatra ai Fiori di Finocchio Selvatico
Bistecca di Chianina
Coniglio Fritto
Polpo Spadellato con Pomodorini Freschi e Timo
Piccione in Crostino con Verdure Sfumate
Mousse di Ricotta con Miele e Pistacchio
Tiramisù
Cantucci e Vin Santo
Sfoglia Croccante con Crema Pasticcera e Cioccolato
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